Fermentované limonády jsou u nás doma hit. S Filípkem je většinou vypijeme dřív, než stihne vzniknout další várka. Když právě kvete černý bez, nikdy neodolám – tahle limonáda je totiž opravdový sezónní poklad.
Na blogu už jednu fermentovanou limonádu najdete – Vánoční fermentovaná limonáda
Tahle bezinková je ale úplně jiná. Je lehká, svěží, květinová a hlavně dostupná jen na přelomu května a června. Květy černého bezu totiž kvetou jen krátce, a právě tehdy je ideální čas využít jejich sílu – ať už na sušení na čaj, nebo na tuhle bublinkovou dobrotu.
Velkou inspirací mi byla i Hanka Zemanová a její nádherná kniha Rytmus roku, kterou vydalo nakladatelství SmartPress (ve spolupráci s nimi vznikl tento skvělý recept).
Co budete potřebovat:
- 3 litry filtrované vody
- cca 8 velkých květů černého bezu
- 180 g cukru
- 1 bio citron
- 2 lžíce kvalitního jablečného octa (jako startér fermentace – volitelné)
Postup krok za krokem:
- Sundám hmyz z květů
Květy černého bezu jsou plné života – a s tím i broučků. Já je nejdřív rozložím na chvíli na tác, aby měli šanci vylézt a odletět. Ale upřímně – není to nikdy stoprocentní. Co se mi opravdu osvědčilo, je dát květy na pár hodin do lednice v uzavřené misce. Pyl zvlhne a krásně drží na květech, takže pak při manipulaci nepadá. A hlavně – broučci po vychlazení sami opadávají. - Připravím si květy bezu
Vyberu si cca 8 velkých, rozkvetlých květů černého bezu a odstraním z nich silnější stonky. - Sterilizuji sklenici a nachystám suroviny
Použiju velkou sklenici (ideálně aspoň 3litrovou) a důkladně ji vymyju horkou vodou – či sterilizuji v troubě. Do ní pak vložím připravené květy, nasypu 180 g cukru, přidám nakrájený bio citron (i se slupkou, pokud mám bio – jinak ho oloupu) a nakonec přiliju 3 litry filtrované vody. Pokud chci fermentaci trochu urychlit, přidám i 2 lžíce kvalitního jablečného octa – není to nutné, ale jako startér funguje skvěle. - Zakryju sklenici ale nechám ji dýchat
Vrch sklenice zakryju kouskem čisté gázy nebo prodyšné látky, kterou připevním gumičkou. Limonáda potřebuje přístup vzduchu, ale nechci, aby se do ní dostal hmyz. - Pravidelně míchám
Limonádu míchám dvakrát denně – ráno a večer. Květy i citron totiž vyplouvají nad hladinu, a kdybych je nemíchala, mohly by začít plesnivět. Je to jednoduchý krok, ale velmi důležitý. - Nechám fermentovat 4–6 dní
Limonádu nechávám stát při pokojové teplotě – v teplejších dnech nebo na slunci (ano, klidně může být i na sluníčku) to jde rychleji, někdy je hotová už za 3 dny. Když svítí slunce, fermentace se krásně rozjede. Jen nezapomínám dál míchat. Bližší informace se můžete dočíst i v knize Rytmus roku. - Sleduju bublinky a ochutnávám
Když se začnou tvořit jemné bublinky, začnu limonádu každý den čistou lžičkou ochutnávat. Sleduju, kdy mi bude chutnat nejvíc – lehce sladká a příjemně perlivá. Čím déle ji nechám fermentovat, tím bude méně sladká a může začít vznikat i trocha alkoholu. Pokud bych ji nechala opravdu dlouho, vznikne lehké bezinkové víno. - Scedím a uložím
Když je limonáda hotová, přecedím ji přes jemné sítko a naliju do čistých sterilizovaných lahví. Uchovávám ji v lednici. U nás doma většinou zmizí během pár dnů, ale v lednici vydrží i 14 dní.
Důležité tipy:
Citron: Ideální je bio citron – můžete použít i klasický, ale předem mu oloupejte slupku, abyste se vyhnuli pesticidům.
Voda: Použijte filtrovanou vodu. Pokud nemáte filtr, můžete vodu převařit a úplně vychladit.
Délka fermentace: Záleží na teplotě prostředí, kvalitě květů, přidaném startéru a množství cukru. Čím déle necháte limonádu kvasit, tím méně sladká bude a může začít vznikat lehký alkohol – vzniká tím vlastně jemné bezinkové víno.
Proč bílý cukr: Většina cukru se přemění díky mikroorganismům na oxid uhličitý a další látky – výsledná limonáda už obsahuje cukru jen minimum. Dražší alternativy sladidel jsou v tomto případě zbytečné.
Slunce: Slunce fermentaci urychlí – pokud je teplo, klidně sklenici umístěte na přímé slunce. Jen nezapomeňte pravidelně míchat.
Kniha Rytmus roku: Bude vám úžasnou inspirací nejen na další fermentované limonády, ale i na mnoho dalších sezónních receptů. Každý měsíc v knize přináší spoustu užitečných tipů, nápadů a krásných receptů z darů přírody.