Popis

Pro všechny, kdo to s kváskem myslí vážně.

V tomhle online kurzu najdeš úplně všechno. Získáš nejen podrobný návod na nadýchaný kváskový chléb s jemnou střídkou, ale i kompletní znalosti o kvásku – jak o něj pečovat, jak ho uchovávat, jak poznat jeho vrchol a jak využít i jeho zbytky.

Kromě celého základního kurzu Nadýchaný chléb a rozšířené části o kvásku a pomůckách získáš navíc tři moje nejoblíbenější recepty, které tě naučí pracovat s kváskem opravdu do hloubky – a beze zbytku.

Co se v online kurzu naučíš:

Základní proces přípravy nadýchaného chleba:

• Jak připravit rozkvas a kdy je připravený k použití
• Co je to autolýza a fermentolýza a jak ovlivňují výsledné těsto
• Jak na ruční hnětení
• Kdy a jak přidat sůl a jak ovlivňuje strukturu těsta
• Jak poznat, že je těsto správně nakynuté
• Jak správně těsto překládat a proč je to důležité
• Jak stočit těsto do ošatky, aby si udrželo tvar ale nepřišli jsme o bubilky v těstě
• Proč a jak dlouho nechat chleba dokynout v lednici
• Správná technika nakrojení těsta a vše o procesu pečení
• Zapára v troubě – jak vytvořit ideální pečicí podmínky
• A hlavně: jak poznat, co ti střídka napovídá – tedy co z výsledku chleba vyčíst, co se povedlo a co příště vylepšit

Navíc se naučíš vše o kvásku:

• Co je to kvásek a jak funguje
• Jak kvásek pravidelně krmit a udržovat
• Jak poznat vrchol aktivity kvásku a proč je dobré jej sledovat
• Jak kvásek uchovávat v lednici a co je třeba pro jeho následné posílení
• Jak efektivně využít zbytkový kvas
• Jaké pomůcky se ti při pečení opravdu hodí

Povím ti všechny svoje zkušenosti s moukami:

• Vysvětlím rozdíly mezi pšeničnou, žitnou a špaldovou moukou
• Prozradím, která mouka je nejlepší pro nadýchaný chléb
• Ukážu ti rozdíly mezi značkami pšeničné hladké mouky
• Upozorním tě, na co si dát pozor při výběru špaldové mouky
• Dozvíš se, jak se jednotlivé mouky chovají v těstě a jak ovlivňují výsledný chléb
• Doporučím ti konkrétní mouky, se kterými mám osobně nejlepší zkušenosti

Součástí kurzu je také:

• Podrobný harmonogram práce s těstem – aby sis mohl/a vše lépe rozvrhnout
• Video návody ke každé fázi – vše vidíš na vlastní oči, žádné domýšlení
• Moje osobní tipy, vychytávky a doporučení, které běžně v knihách nenajdeš
• Recept – ke stažení – který používám pro výuku – odzkoušený a spolehlivý

V online kurzu najdeš navíc tři další videorecepty:

• Nejoblíbenější kváskový chléb – recept, který u mě doma peču nejčastěji a nejvíce nám chutná.
• Krekry ze zbytkového kvasu – jednoduchý, ale skvělý způsob, jak zužitkovat zbytkový kvas. Křupavé, chutné a návykové.
• Jednoduchý chleba ze zbytkového kvasu – recept, který využívám, když nemám čas připravovat rozkvas. Je ideální na běžné pečení během týdne. I tady uvidíte celý postup krok za krokem na videu. Plus nejčastější otázky a tipy.

Každý recept je doplněn kompletním videonávodem, kde jasně uvidíš celý postup. Díky tomu si všechno zvládneš vyzkoušet hned napoprvé a nebudeš tápat, jestli má těsto správnou konzistenci nebo jak má vypadat správně vykynutý chléb.

Získáš tak nejen hlubší pochopení kváskování, ale i praktické recepty, které využiješ znovu a znovu – ať už máš čas péct klasický chléb, nebo jen zužitkovat zbytkový kvas z lednice.

Pro koho je kurz vhodný?

• Začátečníky, kteří už mají kvásek, chtějí se naučit jak s ním pracovat a chtějí si upéct ten pravý nadýchaný chléb plus se naučit další recepty
• Mírně pokročilé pekaře, kteří chtějí posunout svůj chleba na další úroveň
• Všechny, kdo chtějí porozumět PROČ se v jednotlivých krocích co dělá – a tím si ušetřit spoustu chyb a frustrace