Popis

Základní kurz: Nadýchaný chléb

Kompletní průvodce pečením kváskového chleba s nadýchanou střídkou (open crumb)

Toužíš po tom upéct si doma nadýchaný kváskový chléb s krásně jemnou střídkou plnou bublin, ale zatím ti to nikdy úplně nevyšlo? Nebo pečeš kváskový chléb už nějakou dobu, ale stále nevíš, jestli to děláš správně, a chceš se posunout dál? Pak jsi tady správně.

V tomto komplexním online kurzu tě krok za krokem provedu celým procesem – od rozkvasu až po analýzu upečeného chleba. Naučíš se porozumět těstu, správně vyvinout lepek, řídit kynutí i rozpoznat signály, kdy je těsto připravené k dalšímu kroku. Ukážeme si, jak stočit těsto tak, aby drželo tvar, i jak upéct chleba, který je nejen krásný, ale i chuťově vyvážený.

Co se v kurzu naučíš:

Základní proces přípravy nadýchaného chleba:

• Jak připravit rozkvas a kdy je připravený k použití
• Co je to autolýza a fermentolýza a jak ovlivňují výsledné těsto
• Jak na ruční hnětení
• Kdy a jak přidat sůl a jak ovlivňuje strukturu těsta
• Jak poznat, že je těsto správně nakynuté
• Jak správně těsto překládat a proč je to důležité
• Jak stočit těsto do ošatky, aby si udrželo tvar ale nepřišli jsme o bubilky v těstě
• Proč a jak dlouho nechat chleba dokynout v lednici
• Správná technika nakrojení těsta a vše o procesu pečení
• Zapára v troubě – jak vytvořit ideální pečicí podmínky
• A hlavně: jak poznat, co ti střídka napovídá – tedy co z výsledku chleba vyčíst, co se povedlo a co příště vylepšit

Součástí kurzu je také:

• Podrobný harmonogram práce s těstem – aby sis mohl/a vše lépe rozvrhnout
• Video návody ke každé fázi – vše vidíš na vlastní oči, žádné domýšlení
• Moje osobní tipy, vychytávky a doporučení, které běžně v knihách nenajdeš
• Recept – ke stažení – který používám pro výuku – odzkoušený a spolehlivý

Tento kurz je vhodný pro:

• Začátečníky, kteří už mají kvásek a chtějí konečně upéct ten pravý nadýchaný chléb
• Mírně pokročilé pekaře, kteří chtějí posunout svůj chleba na další úroveň
• Všechny, kdo chtějí porozumět PROČ se v jednotlivých krocích co dělá – a tím si ušetřit spoustu chyb a frustrace