Pojďte si se mnou vyrobit jemně perlivou domácí limonádu, která je nejen osvěžující, ale navíc využívá to, co běžně končí v koši – slupky a jádřince z jablek.
Postup je neuvěřitelně jednoduchý a výsledek voní po Vánocích – díky skořici, badyánu a hřebíčku.

Za pár dní máte hotový nápoj, který je přirozeně fermentovaný, jemně bublinkový a ideální na adventní popíjení.

Vánoční fermentovaná limonáda – Zbytky v kuchyni

Ingredience:

  • slupky a jádřince z cca 5 jablek
  • 1,2 litru filtrované vody
  • 60 g cukru
  • 1 ks badyán
  • 1 ks skořice (celá)
  • 2–3 ks hřebíček
  • 1 lžíce kvalitního jablečného octa (pomůže nastartovat fermentaci)

🍎 Pokud používáte slupky z jablek, doporučuju bio kvalitu, nebo jablka přímo ze zahrady. Vyhněte se postřikovaným jablkům, u kterých si nejste jistí původem.

!!! Fermentujte jen zdravé kousky – žádné shnilé nebo plesnivé části!!!

Postup:

  1. Ve sterilizované dvoulitrové sklenici smíchejte vlažnou vodu s cukrem, dokud se cukr nerozpustí.
  2. Přidejte slupky, jádřince a koření.
  3. Nakonec přilijte jablečný ocet – funguje jako přírodní startér a urychlí začátek fermentace.
  4. Vše důkladně promíchejte. Hrdlo sklenice zakryjte plátýnkem nebo gázou, aby se k limonádě dostal vzduch, ale neprášilo se do ní a nenalétaly mušky.
  5. Sklenici nechte stát na kuchyňské lince při pokojové teplotě.

Každodenní péče

  • 2× denně limonádu důkladně promíchejte – zabráníte tomu, aby slupky plesnivěly (i když trochu koukají nad hladinu).
  • Po pár dnech uvidíte první známky kvašení:
    • bublinky,
    • jemná pěna,
    • nebo kal na dně nádoby – vše je v pořádku a znamená to, že proces probíhá.

Jak dlouho nechat fermentovat?

Já limonádu nechávám fermentovat cca 5 dní, ale záleží na teplotě v místnosti i „síle“ bakterií. Délku fermentaci si tedy podle totho sami upravte!
Každý den ochutnejte lžičku – jakmile je nápoj jemně perlivý, je hotovo!

Pokud už ztratí sladkost a je moc kyselý, můžete přidat trochu cukru a nechat fermentovat ještě půl dne.
Ale pozor!!!

Pokud necháte limonádu dlouho stát při pokojové teplotě a přidáváte cukr opakovaně, může se začít tvořit alkohol ve větší míře – podobně jako u domácího cideru.

Pokud to nechcete, po cca 5 – 6 dnech limonádu raději přeceďte a přesuňte do lednice, kde se kvašení zpomalí.

A co alkohol ve fermentované limonádě?

Při domácím kvašení se přirozeně tvoří malé množství alkoholu – a platí to nejen pro tuto limonádu, ale třeba i pro kombuchu nebo vodní kefír (tibi), ve kterých můžete najít stejné stopové množství alkoholu jako u této limonády.
Kvasinky během fermentace přeměňují cukr na bublinky, kyseliny a právě i alkohol.

Proč je důležitý cukr a proč ho neměnit za med?

Možná vás napadne, že by se dal klasický cukr nahradit medem nebo zdravějším sladidlem. Ale cukr tady není jen na oslazení – je to hlavní „palivo“ pro fermentaci.

Kvasinky a bakterie cukr spotřebovávají a přeměňují ho na bublinky (oxid uhličitý), trochu alkoholu a kyselinu. Množství cukru v tomto receptu je ale nastavené tak, aby vznikly jen jemné bublinky a zároveň se vytvořilo jen nepatrné množství alkoholu. Fermentace se totiž brzy překlápí směrem ke kyselosti – bakterie cukr rychle spotřebují a alkohol se dál netvoří.

👉 Pokud se chcete cukru úplně vyhnout, počítejte s tím, že vám nevznikne limonáda, ale jablečný ocet.

Med je sice zdravější, ale obsahuje přírodní antibakteriální látky, které mohou fermentaci zpomalit nebo narušit. Navíc při kvašení ztrácí většinu svých výživových benefitů.

Proto je v tomto případě obyčejný bílý tou nejlepší volbou.

Skladování a trvanlivost

Hotovou limonádu přeceďte, přelijte do skleněné lahve s víčkem a dejte do lednice.
Tam vydrží cca 14 dní, ale pravděpodobně zmizí mnohem dřív – je lehká, osvěžující a má krásnou vánoční vůni.