Letos se nám urodilo opravdu hodně třešní a byla by škoda je nechat na stromě. Zavařovací hrnec ale doma nemám, a tak jsem se rozhodla vyzkoušet zavařování v troubě.
Když jsem začala hledat postup na internetu, zjistila jsem, že snad každý zavařuje jinak. Jiná teplota, jiná délka zavařování… Po několika várkách jsem si nakonec našla postup, který funguje mně, a právě o ten se s vámi dnes podělím.
Ingredience na nálev
- 3 l vody
- 1 kg cukru
- 1 lžíce kyseliny citronové
Postup
Příprava nálevu
Do hrnce naliju vodu, přidám cukr a kyselinu citronovou. Přivedu k varu a nechám krátce provařit, aby se cukr úplně rozpustil.
Příprava třešní
Mezitím si připravím třešně. Nejprve je zaliju studenou vodou. Třešně, které vyplavou na hladinu, bývají často červivé, proto je vyřadím.
Zbylé třešně opláchnu a naplním jimi čisté (sterilizované) sklenice. Nechávám přibližně 2–3 cm volného prostoru pod okrajem.
Naplnění sklenic
Troubu předehřeju na 120 °C (horkovzduch).
Horkým nálevem zaliji třešně asi 1 cm pod okraj sklenice. Poté pečlivě očistím hrdlo sklenice, nasadím víčko a pevně utáhnu.
Zavařování v troubě
Používám hluboký plech, do kterého se mi vejde přibližně 12 sklenic. Sklenice rozestavím tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
Do plechu naliju asi 3 cm horké vody a vložím ho na spodní úroveň trouby.
Zavařuji 1 hodinu při 120 °C (horkovzduch).
Díky vodě v plechu se skutečná teplota kolem sklenic pohybuje přibližně okolo 100 °C, což je šetrnější k těsnění ve víčkách a zároveň dostatečné pro sterilizaci.
Chlazení
Pokud už další várku připravovat nebudete, můžete sklenice nechat postupně vychladnout přímo v troubě.
Jestli ale potřebujete pokračovat v zavařování, sklenice opatrně vyndejte, postavte je těsně vedle sebe a přikryjte utěrkou. Budou chladnout pomaleji a sníží se riziko prasknutí.
Tip na závěr
Po úplném vychladnutí vždy zkontroluji, zda se víčka správně přichytila. Já je testuji poklepáním – pokud zní “tupě/plně” tak se sklenice chytla, pokud zní dutě, tak ne.
Jak testujete sklenice vy?
